・文字「A」 ＝ 16進数コード「41」 (2進数: 01000001)
・文字「B」 ＝ 16進数コード「42」 (2進数: 01000010)
・文字「あ」＝ 16進数コード「E3 81 82」

【文字化けの例】
送信側が「あ」をShift_JIS（82 A0）で送信したのに対し、
受信側がUTF-8のルールで解釈しようとすると、対応する文字がズレて「縺」などの無関係な文字になってしまいます。

もう少し詳しく